Der Mensch ist ein Gewohnheitstier. Vor allem beim Essen.

Haben Sie schon einmal den Begriff „Nudging“ gehört? Man spricht es „nadsching“ aus und die Erklärung ist eigentlich ganz einfach ...

Unter Nudging versteht man das Anstupsen zur positiven Verhaltensveränderung und kommt aus der Verhaltensforschung. Das Ganze basiert auf absoluter Freiwilligkeit und bei gleichbleibender Wahlmöglichkeit.

Was heißt das nun genau?

Wenn man in einer Kantine die Besucher dazu bringen möchte, sich gesünder zu ernähren, dann bietet einem das Nudging eine gute Möglichkeit dazu. Zusätzlich zum Burger mit Pommes als Beilage und dem Salat zum Dazukaufen kann man auch einen Burger mit Salat anbieten und die Pommes als Zukauf. Ein Versuch in einer Uni-Mensa im Jahr 2018 hat bewiesen, dass der Absatz von Salat dadurch um 16 % gestiegen und der von Pommes um 10 % zurückgegangen ist. Ein kleiner Erfolg also!

Das lässt sich auf jeden Bereich der Gemeinschaftsverpflegung umlegen, Nudging funktioniert genauso in Betriebskantinen, wie auch in Krankenhaus-Mensen. Viele Tipps und Tricks, sowie Ansichten und Ansätze von Wissenschaftlern finden Sie im Internet.

Doch was sagt der Experte dazu?

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Wir haben Matthias Foller von der Arbeitsgemeinschaft Gesundheitsförderung und moderne Ernährung, kurz AGME, zu dem Thema befragt:

Jeden Tag treffen wir ungefähr 20.000 - 30.000 Entscheidungen, davon ca. 200 alleine fürs Essen. Nur ein geringer Anteil daran wird bewusst getroffen, der Rest unbewusst.

Nudging soll uns auch im Ernährungsbereich dabei unterstützen, die gesunde Wahl zur leichteren Wahl zu machen. Das kann z.B. ein attraktives Salatbuffet im Eingangsbereich sein, das auch eine Mitnahme-Variante anbietet, Obstschüsseln bei der Kassa, aufgeschnittenes und attraktiv präsentiertes Obst, attraktive Getränke im Sichtbereich usw.. Wichtig dabei ist, dass die Wahlfreiheit immer erhalten bleibt und der Konsument nicht zu einer bestimmten Wahl gezwungen wird.

In Kantinen/Betriebsrestaurants kann dieser Ansatz gut eingesetzt werden, um gesundheitsförderliche Speisenkomponenten wie z.B: Obst, Gemüse, Vollkornprodukte und Wasser attraktiver zu präsentieren und diese durch Nudging-Maßnahmen zu einer einfacheren Wahl für den Konsumenten zu machen.

Dabei können unter anderem folgende Maßnahmen helfen:

attraktive Wasserspender in Augenhöhe (Zubereitung von infused water = Wasser mit Geschmack)
ansprechendes Salatbuffet mit unterschiedlichen Einsätzen, Möglichkeit einer to go Variante, Möglichkeit zur attraktiven Gestaltung der Ausgabebereiche mit z.B. grüner Banderole.
Spiegel oder passende Beleuchtung beim Salatbuffet
Aufsteller für Bewerbung der vegetarischen Alternative.
attraktive Schüsseln für Obst
kleinere und farbliche Teller (Reduktion der Portionsgrößen)
attraktive Beleuchtung von Speisen und Mustertellern

Was wir von … RIST nun für Sie tun können, damit auch Ihre Mitarbeiter mehr zu den gesunden Optionen greifen, ist einfach erklärt. Wir zeigen Ihnen ein paar attraktive Produkte, die perfekt in Ihr Nudging-Konzept passen können. Stöbern Sie durch unseren Online-Shop, Sie finden dort sicher noch mehr!


Salatbuffet Isola 4M	Wasserflasche Prezioso durchsichtig	Wasserflasche Prezioso grün	Külkaraffe Kühlinsel


Wasserspender Domino	Saftspender Domino	Buffet Saftspender Toscana	Getränkespender T-Collection


Salatschüsseln Twirl Beach	Schüsseln Cosmos	Dekorkorb	Fruchtkorb Blacky


Weck Glas	Bügelverschluss Gläser	Tortenaufsatz Set	Buffet Vitrinen Set


Abdeckhaube/Cloche	Salat- und Servierzange	Salat- und Servierzange	Buffet-Anrichtezange


Tischaufsteller	Beschriftungsschild